Provençaalse vispakketjes

1 kleine ui
1 teentje knoflook
1 eetlepel olie
peper, zout
½ blik tomatenblokjes
1 dl rode wijn
oregano
6 olijven zonder pit
250 gram visfilet
2 laurierblaadjes

1. Warm de oven voor op 200° C.
2. Maak de ui en de knoflook schoon en snijd dit klein.
3. Fruit de ui en de knoflook in de olie glazig.
4. Voeg peper en zout, de tomatenblokjes en de wijn toe. Laat dit in ca. 10 minuten koken tot een dikke saus.
5. Maak de saus op smaak met oregano.
6. Hak de olijven klein.
7. Bestrooi de vis met peper en weinig zout.
8. Verdeel de saus over 2 grote stukken bakpapier of aluminiumfolie.
9. Leg de stukken vis erop. Verdeel de gehakte olijven er over en leg op ieder stuk vis een laurierblaadje.
10. Vouw het bakpapier of aluminiumfolie goed dicht.
11. Leg de pakketjes in een ovenvaste schaal of op een bakblik. Laat de vis in de hete oven in 12-15 minuten gaar worden.

Lekker met snijbonen en aardappelen.

Voedingswaarde incl. groente en 3 kleine aardappelen:
390 kcal, 77 g eiwit, 7 g vet, waarvan 2 g verzadigd vet,
36 g koolhydraten, 14 g vezel, 200 g groente